鱼翅是鲨鱼的鳍制成的一种食材,在中国传统烹饪中较为常见，但因其来源和加工方法，近年来受到动物保护组织的关注，下面内容是传统的鱼翅加工方式：

1. 清洗：首先将鱼翅用清水冲洗干净，去除杂质和血污。

2. 浸泡：将清洗干净的鱼翅放入清水中浸泡，通常需要浸泡24小时以上，期间需要更换几次水，以去除腥味和杂质。

3. 去腥：浸泡后，可以用醋或料酒进行去腥处理，浸泡一段时刻后再次用清水冲洗。

4. 炖煮：将去腥后的鱼翅放入锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火慢炖，通常需要炖煮数小时，直到鱼翅变得柔软。

5. 漂洗：炖煮经过中需要多次更换水，以去除腥味和杂质。

6. 晾干：炖煮完成后，将鱼翅捞出，沥干水分，放在通风处晾干。

7. 切片：晾干后的鱼翅可以根据需要切成片状或丝状。

8. 保存：切片后的鱼翅可以密封保存，以备后续烹饪运用。

需要注意的是,鱼翅的加工和烹饪经过较为复杂，且需要耐心和细心，由于鱼翅的来源和加工方法，提议在购买和食用时思考其对环境和动物保护的影响。